Page 54 - 20122
P. 54
קרמבו של שי גולן מה אנחנו צריכים?
אופן ההכנה לביסקוויט פריך
לביסקוויט 200גרם חמאה רכה
מכניסים לקערת המיקסר את החמאה ,הסוכר ,הווניל והמלח ומעבדים 100גרם סוכר לבן
באמצעות וו הגיטרה למרקם משחתי אחיד. גרעינים מרבע מקל וניל ,או
מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפייה ומערבבים עד לקבלת פירורים. כפית מחית וניל איכותית
מוסיפים את הביצה ,מעבדים להטמעה בלבד ומיד עוצרים.
5גרם מלח
מעבירים מעט מהבצק למשטח העבודה ומרדדים בין שני ניירות אפייה 420גרם קמח לבן רגיל
למשטח חלק ,אחיד ודק.
10גרם אבקת אפייה
קורצים עיגולים בקוטר 6ס"מ ומעבירים את נייר האפייה למקפיא. 1ביצה בגודל L
חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.
לקרמבו וניל
לאחר הקפאה קצרה ,מפרידים בזהירות את עיגולי הבצק ומעבירים אותם 120גרם חלבונים
לתבנית מרופדת בנייר אפייה. 300גרם סוכר לבן
אופים בתנור שחומם מראש ל־ 350מעלות עד להזהבה. 90מ״ל מים
1תכולה ממקל וניל
אופן ההכנה קרמבו וניל
מניחים את החלבונים בקערת המיקסר ,מצויד בבלון ההקצפה. לציפוי שוקולד אמיתי
בקלחת בינונית מניחים את הסוכר והמים ומחממים מעל אש גבוהה עד 300גרם שוקולד חלב/מריר/
לרתיחה קלה. לבן
ממשיכים לחמם את סירופ הסוכר ובמקביל מתחילים להקציף את החלבונים 70גרם חמאת קקאו/שמן זרעי
ענבים/כל שמן אחר שאוהבים
במהירות בינונית.
כשקצף החלבונים מתגבש ,יוצקים בזרם דק ,על דופן קערת המיקסר ,תוך
כדי הקצפה ,את סירופ הסוכר הרותח.
מורידים את המיקסר למהירות איטית – בינונית וממשיכים להקציף עד
לקבלת המרקם הנכון (מבחן האצבע).
מפסיקים את פעולת המיקסר ,מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר
חלק ומזלפים מעל כל עוגיית קרמבו.
אופן ההכנה ציפוי שוקולד אמיתי
ממיסים את השוקולד במיקרו או מעל בן מארי.
מוסיפים בהדרגה את השמן עד לקבלת המרקם הרצוי (מבחן האצבע).
יוצקים מעל כל קרמבו כף שוקולד חם ואוכלים.
54
