Page 27 - E-MODUL IPA BERBASIS ETNOSAINS

(Direktorat Jendral Kekayaan Intelektual, 2014). Selain itu, pada

tanggal 9 Juni 2015 Jawa Timur memperoleh anugerah predikat

sebagai “Kawasan berbudaya Kekayaan Intelektual” dari Kementerian

Hukum dan HAM RI .(Simanjuntak, 2017).

1. Langkah-Langkah Pembuatan Bandeng Asap Sidoarjo

Ikan bandeng asap merupakan salah satu makanan khas

Sidoarjo yang dalam pengolahannya menggunakan metode

pengasapan. Ikan asap adalah ikan yang diawetkan dengan panas

dan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu, sabut atau

tempurung kelapa yang banyak menghasilkan asap dan membakar

perlahan. Senyawa kimia pada pembakaran kayu menimbulkan efek

pengawet secara alami. (Primyastanto & Firdaus, 2015). Bandeng

asap Sidoarjo memiliki daya simpan selama 3 hari pada suhu

ruangan dengan metode pengasapan menggunakan tempurung

kelapa (Rasydta, Sunarto, & Haryani, 2015) .

Secara garis besar proses pembuatan ikan bandeng asap

dimulai dengan membersihkan dan mencuci bandeng, membauang

isi perut dan dibelah, dibersihkan sisa-sisa darahnya lalu dicuci

kembali dengan air mengalir, kemudian direndam dalam air garam

22