Page 30 - E-MODUL IPA BERBASIS ETNOSAINS
P. 30
No. Sains Masyarakat Sains Ilmiah
bagian yang berlemak
sehingga produk akhir
berwarna coklat
keemasan.
- Pada saat proses
pengasapan terjadi
peningkatan suhu yang
mengakibatkan kandungan
air dalam ikan memuai
sejalan dengan semakin
tinggi suhu dan lama
pengasapan. Pengurangan
kadar air juga dapat
disebabkan adanya
penambahan garam
sebelum dilakukan
pengasapan dan
menjadikan permukaan
kulit ikan menyusut dan
mengering (Prasetyo,
2015).
25
