Page 28 - E-MODUL IPA BERBASIS ETNOSAINS
P. 28
selama kurang lebih 1 jam. Setelah itu ekor bandeng diikat
dengan tali katu, kemudian ditata di dalam rak gantung dan
kemudian diasap dalam tungku selama 4-6 jam.
2. Hasil Rekontruksi Sains Masyarakat Menjadi Sains Ilmiah
No. Sains Masyarakat Sains Ilmiah
1. Proses pematangan - Pengasapan merupakan
ikan bandeng ditata di salah satu proses
dalam rak gantung pengolahan untuk
kemudian diasap dalam mengawetkan ikan. Secara
tungku. tradisional pengasapan
dilakukan dengan metode
pengasapan panas (hot
smoking). Sumber asap
berada langsung dibawah
tungku asap dan langsung
mengenai ikan. Akibatnya
akan tejadi perubahan
yang nampak pada ikan
setelah proses pengasapan
selesai, meliputi
perubahan secara
organoleptik, fisik ataupun
secara kimia. Setiawan
(Salam;2018).
- Pengasapan dapat
membuat ikan yang diolah
menjadi awet disebabkan
oleh beberapa faktor,
diantaranya yaitu
berkurangnya kadar air,
adanya senyawa-senyawa
asam di dalam kayu yang
menghambat pertumbuhan
mikroorganisme pembusuk,
23
