Page 29 - E-MODUL IPA BERBASIS ETNOSAINS

No. Sains Masyarakat Sains Ilmiah
dan terjadinya koagulasi

protein pada permukaan
ikan yang mengakibatkan
jaringan pengikat menjadi
lebih kuat dan kompak

sehingga tahan
terhadap serangan dari
mikroorganisme.

Sulistijowati (Salam,
2018)
2. Proses pengasapan - kalor adalah energi panas
berbahan bakar yang berpindah dari benda

tempurung kelapa. yang bersuhu tinggi ke
benda yang bersuhu lebih
rendah.
- Asap cair tempurung

kelapa dapat digunakan
sebagai bahan pengawet
alternatif yang aman
untuk dikonsumsi, serta

memberikan karakteristik
sensori berupa aroma,
warna, serta rasa yang

khas pada produk pangan
karena terdapat unsur-
unsur senyawa phenol dan
aldehide yang terjadi pada

proses pengasapan (Salam,
2018).
3. Ikan bandeng asap - Selama proses pengasapan

dimasak hingga warna berlangsung, unsur phenol
kulit ikan coklat meleleh pada lemak yang
keemasan dan kering. ada pada bagian kulit luar
dan lemak kulit bandeng
yang terbelah,

serta mengendalikan
oksidasi otomatis pada

24