Page 116 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 116
%۹۲ماء . الخضروات الطازجة
%۸۰ماء . الحلٌب الكامل الدسم
% 95-70ماء. الفواكه والخضروات
%80-60ماء
%50-40ماء الحبوب المطهوة
اللحوم المطهرة
%۰٤ماء
% ٠٠ماء . البٌض
الخبز الأبٌض
وتتراوح كمٌة الماء الؽذائً ( الماء الموجود بالأطعمة ) التً ٌتناولها الإنسان فً الٌوم ما بٌن - ٠٣
٤٣٣ملل
-٣الماء الأٌضً :
تختلؾ كمٌة الماء حسب نوع المادة الؽذائٌة كما ذكر أنفاً ٠فمثلاً ۲٣٣جم من البروتٌنات تنتج ٤۱
ملل ماء ۲٣٣ .جم من الكربوهٌدرات تنتج ٠٠ملل ماء ،و ۲٣٣جم من الدهون تنتج
۲٣۰ملل ماء .
فمدان الماء من الجسم :
ٌجب أن تكون كمٌة الماء التً ٌتناولها الشخص متساوٌة مع الكمٌة التً ٌفمدها من جسمه .وهذا ما
ٌُعرؾ باسم التوازن المائً .ولمد وجد أن الإصابة ببعض الأمراض تإدي إلى حدوث اختلال فً
التوازن المانً داخل الجسم ،فمثلاً تسبب الإصابة بالإسهال فمدان الكمٌة كبٌرة من ماء الجسم
والإصابة بالجفاؾ .بٌنما الإصابة بالأدٌما والاستسماء تإدي إلى احتجاز وتجمع الماء فً أنسجة
الجسم .لهذا ٌنصح بالإكثار من تناول الماء بالنسبة للحالة الأولى لتعوٌض الكمٌة المفمودة من
الجسم والتملٌل من تناوله بالنسبة للحالة الثانٌة .
وٌفمد الشخص الماء من جسمه بطرق عدٌدة أهمها الكلٌتٌن والجلد والرئتٌن والأمعاء .وتجدر
الإشارة إلى أن الماء الذي ٌخرج من الجسم
عن طرٌك الكلٌتٌن فً صورة بول ٌشكل الجزء الأكبر من الماء المفمود من الجسم حٌث تمدر كمٌته
بحوالً ۲٠٠٠لٌتر فً الٌوم أي بمعدل 1ملل /دلٌمة واحدة .ولمد وجد أن كمٌة البول التً ٌفرزها
الجسم تتناسب طردٌاً مع كمٌة الفضلات التً ٌجب التخلص منها فً الجسم .فمثلاً ٌمل إفراز البول
فً حالة تناول وجبة ؼذائٌة ؼنٌة بالبروتٌنات أو الأملاح خصوصاً كلورٌد الصودٌوم .وٌتركب
البول من حوالً %97ماء والبالً مركبات أخرى مثل الٌورٌا وكلورٌد الصودٌوم .ولمد تبٌن أنه
فً حالة فمدان الجسم كمٌة كبٌرة من الماء بسبب العرق .المفرط أو نتٌجة الإصابة بالإسهال فإن
الكلٌتٌن تعملان على إفراز كمٌات للٌلة من البول بفعل
