Page 114 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 114
الماء الأٌضً Metabolic Water:
ٌُمصد به كمٌة الماء الناتجة من عملٌات الأٌض الؽذائً ( أكسدة العناصر الؽذائٌة ) فً داخل
الخلاٌا .وتختلؾ كمٌة الماء الناتجة من عملٌة الأٌض الؽذائً باختلاؾ المادة الؽذائٌة ٠فمثلاً تنتج
الكربوهٌدرات %٠٣من وزنها ماء أٌضً ٠وتنتج البروتٌنات %٤۱من وزنها ماء أٌضً ٠وتنتج
الدهون ۺ ۲٣۰من وزنها ماء أٌضً لأنها ؼنٌة جداً فً محتواها من الهٌدروجٌن .
Water Requirements: احتٌاجات الماء :
تحدد كمٌة الماء التً ٌحتاجها الشخص فً الٌوم بواسطة عوامل كثٌرة ٠مثل درجة حرارة الجو
ومعدل النشاط العضلً الذي ٌإدٌه الشخص ٠وحالته الصحٌة ٠وؼٌرها من العوامل التً سوؾ
نتحدث عنها لاحماً .وبشكل عام ٌحتاج الشخص إلى حوالً ۲٠٠ -۲لتر ماء ٌومٌاً فً الظروؾ
الطبٌعٌة التً تشمل تناول وجبات منخفضة فً محتواها من المواد الؽذائٌة والأملاح ٠وممارسة
تمارٌن رٌاضٌة خفٌفة .فً مناطك ذات أجواء معتدلة لا تسبب فمداناً فً العرق .وٌحصل
الشخص على هذه الكمٌة من الماء من المصادر الأساسٌة الثلاثة وهً المشروبات المختلفة ( بما
فٌها الماء ) والأؼذٌة والماء الأٌضً الناتج من أكسدة العناصر الؽذائٌة .تختلؾ كمٌة الماء التً
ٌحتاجها الفرد بالنسبة لكمٌة الطالة المستهلكة .فالشخص البالػ ٌحتاج إلى ۲ملل ماء لكل كٌلو
كالروي واحد من الطالة المستهلكة .
العوامل التً تؤثر على احتٌاجات الماء :
ٌمكن تلخٌص العوامل التً تؤثر على احتٌاجات الشخص للماء كالآتً :
-١نوع الغذاء :
تحدد نوع الوجبة الؽذائٌة المتناولة كمٌة الماء التً ٌحتاجها الشخص ،فمثلاً تناول البطٌخ أو الخٌار
ٌملل من احتٌاجات الشخص للماء ،بٌنما تناول شرائح الذرة والبروتٌنات أو الأؼنٌة الجافة ٌزٌد من
الاحتٌاجات المائٌة.
