Page 113 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 113
Functions of Water وظائف الماء :
ٌعد الماء من أهم مركبات الجسم (بعد الأكسجٌن) من وجهة النظر الفسٌولوجٌة والتشرٌحٌة .وتؤتً
أهمٌته من خلال الأدوار التً ٌموم بها فً جسم الإنسان والتً تتمثل فً التالً :
ٌ -1عتبر الماء المفاعل reactantوالوسط الأساسً الضروري العملٌات الهضم للعناصر
الؽذائٌة .حٌث ٌعمل على التحلل المائً hydrlysisللدهون والكربوهٌدرات والبروتٌنات بمساعدة
بعض الإنزٌمات وٌحولها إلى مواد بسٌطة ؼٌر معمدة ٌسهل هضمها وامتصاصها من خلال جدار
المناة الهضمٌة .كذلن ٌساعد الماء على تلٌٌن وطحن المادة الؽذائٌة المتناولة مما ٌسهل بلعها
ومرورها المناة الهضمٌة .
وٌمكن تلخٌص تفاعلات التحلل المائً للكربوهٌدرات والدهون وملح
الطعام كالآتً
ٌ -2دخل الماء فً تركٌب سوائل الجسم المختلفة مثل الدم .اللمؾ .البول .العصارات الهاضمة
والعرق .وهذه السوائل تساعد على نمل العناصر الؽذائٌة إلى الخلاٌا وطرح المخلفات المتبمٌة منها
خارج الجسم .
ٌُ -٠عد الماء وسطاً مناسباً لنمل المواد الؽذائٌة فً الجسم أثناء عملٌة الهضم والامتصاص والأٌض.
وكذلن ٌعمل على طرح الفضلات خارجه نظراً لأن معظم العناصر الؽذائٌة البسٌطة ومخلفات
الأٌض الؽذائً لابل للذوبان فً الماء .
ٌُ -٤عد الماء الوسط المذٌب solventالمناسب لجمٌع العناصر الؽذائٌة .
ٌ -5نظم الماء درجة حرارة الجسم ،وٌحافظ على تثبٌتها عند درجة الحرارة الطبٌعٌة ،وعدم تؤثرها
بالمتؽٌرات الخارجٌة من حرارة أو برودة ،وٌعزو ذلن إلى أن الماء ٌتمٌز بحرارة نوعٌة مرتفعة
أي أنه ٌحتاج إلى ممدار كبٌر من الحرارة ممارنة بالوسائل الأخرى لرفع درجة حرارته ٠وتعرؾ
الحرارة النوعٌة بؤنها كمٌة الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة جرام واحد من السائل درجة مئوٌة
واحدة .
كما ٌتمٌز الماء بؤنه موصل جٌد للحرارة حٌث ٌعمل على امتصاص الحرارة الناتجة من التفاعلات
الكٌمٌائٌة وٌنملها من داخل الجسم إلى خارجة بواسطة العرق عن طرٌك الجلد أو هواء الزفٌر عن
طرٌك الرئتٌن .
ٌ -٠عمل الماء كمادة مزلمة ( لٌنة ) lubricantتملل الاحتكان بٌن .أجزاء الجسم وتسهل حركة
العضلات والأعضاء والمفاصل فً الجسم كذلن ٌساعد اللعاب salviaعلى بلع الطعام وتساعد
الإفرازات المخاطٌة فً الجهاز الهضمً على مرور الطعام خلال المناة الهضمٌة ثم طرح مخلفات
الأٌض الؽذائً خارج الجسم من خلال الجهاز الإخراجً
ٌ -7ساعد الماء على نمل الصوت soundفً الأذن.
ٌ -8لعب الماء دوراً مهماً فً المحافظة على توازن الضؽط الأسموزي فً الجسم نظراً لذوبان
البروتٌنات والإلكترونٌات فٌه.
