Page 108 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 108
-۲تتمثل الوظٌفة الأساسٌة للٌود فً أنه ٌدخل فً تركٌب هرمونات الؽدة الدرلٌة thyroid
hormonesوهً :
(أ) هرمون الثٌروكسٌن وهو ٌتكون من جزئٌن من التٌروسٌن متصل بؤربعة ذرات من الٌود.
وٌعمل هذا الهرمون على تنظٌم معدل الأكسدة ( أٌض الطالة ( فً داخل الخلاٌا .لهذا فهو ٌإثر
على معدل النمو العملً والجسمانً خصوصاً الجهاز العصبً .أي أن الثٌروكسٌن ٌنظم معدل
الأٌض الأساسً ونشاط الجهاز العصبً والدوري والعضلً والتناسلً ( ٌإثر على الإنجاب ) .كما
أن هذا الهرمون ضروري لتوازن الماء ونشاط بعض الؽدد الصماء الأخرى.
(ب) هرمون الثٌرونٌن ثلاثً الٌود وهو ٌتكون من جزئٌن من التٌروسٌن متصلة بثلاث ذرات من
الٌود وٌإدي هذا الهرمون نفس وظائؾ هرمون الثٌروكسٌن
ٌ -۱عمل الثٌروكسٌن على تنشٌط تحوٌل الكاروتٌن إلى فٌتامٌن " أ " كذلن ٌعمل على تحفٌز
امتصاص الجلوكوز من خلال جدار الأمعاء وتصنٌع البروتٌن بواسطة الرٌبوزوم .كما ٌعمل إفراز
الثٌروكسٌن فً الجسم على خفض مستوى الكولٌسترول فً الدم.
مصادر الٌود الغذائٌة :
تعتبر التربة الؽنٌة فً محتواها من الٌود منتجة لمحاصٌل زراعٌة ؼنٌة فً محتواها من الٌود
والعكس .كما أن الأؼذٌة البحرٌة مثل .الأسمان والجمبري والصدفٌات من المصادر الؽنٌة بالٌود .
كذلن الملح البودي ٌعتبر مصدراً جٌداً للٌود حٌث ٌحتوي على ٌ %0.1ود فً صورة أبودٌد
الصودٌوم أو البوتاسٌوم .
وتحتوي بعض الأؼذٌة على مواد تعوق امتصاص الٌود والاستفادة منه ٠وتسمى هذه المواد بالمواد
المدرلة .وتعد الكائلة الكرنبٌة من أهم هذه الأؼذٌة المحتوٌة على المواد المدرلة مثل اللفت
السوٌدي واللفت والملفوؾ .كذلن توجد هذه المواد فً الفول السودانً والبذور الزٌتٌة مثل بذور
اللفت .إلا أن عملٌة الطهو تعمل على تثبٌط نشاط هذه المواد المدرلة .
.
نمص الٌود :
تتمثل أعراض نمص الٌود فً الإنسان فً التالً :
ٌ -1سبب نمص الٌود انخفاض فً إنتاج هرمون الثٌروكسٌن مما ٌإدي إلى تضخم الؽدة الدرلٌة (
مرض الجوٌتر) التً تمع أسفل الرلبة وزٌادة نشاطها .وٌتمٌز مرض الجوتٌر بانخفاض معدل
الأٌض الأساسً وانخفاض حرارة الجسم والشعور بالكسل والبلادة وبطء سرعة التنفس والنبض
وتؽلظ الأنسجة الضامة تحت الجلد والأعضاء .
ٌ -2إدي نمص الٌود إلى انخفاض فً إنتاج هرمون الثٌروكسٌن فتمل بذلن عملٌات أكسدة العناصر
الؽذائٌة وإنتاج الطالة فً الجسم .
