Page 105 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 105
ملٌجرامات زنن الكمٌة الؽذاء
1.0 نصؾ كوب فول الصوٌا المطبوخ
0.6
0.6 معلتمان الزٌد
واحده كبٌرة البٌض (كاملا)
0.9
0.8 الألبان : اللبن (كاملا)
كوب 28جم الجبن الأمرٌكً
0.2 كوب 28جم
0.6 الخبز والحبوب الخبز الابٌض
0.8 الخبز الاسمر
شرٌحة
0.1 شرٌحة الارز
0.2 ثلاثه اربع كوب
0.1 الفواكه والخضروات البرتمال
0.4 واحده متوسطة الجزر
واحده متوسطة الطماطم
واحده متوسطة البطاطس
واحده متوسطة
نمص الزنن :
ظهرت أعراض نمص الزنن فً الإنسان لأول مرة فً الشرق الأوسط ( إٌران ومصر والعراق
)على صورة تمزم dwarfismفً الأولاد والمراهمٌن ،كما ظهرت أعراض النفس أٌضاً فً
صورة تؤخر النمو الجنسً وتضخم الكبد والأنٌمٌا الحادة ؛ وذلن نتٌجة تناول كمٌات كبٌرة من
الخبز ؼٌر المخمر المصنوع من الحبوب الكاملة .وحٌث أن الحبوب ؼٌر المخمرة لفترة طوٌلة
تحتوي على تركٌزات مرتفعة من حمض الفٌتٌن الذي ٌتحد مع الزنن الموجود بنسب عالٌة فً
الحبوب الكاملة وٌعوق امتصاصه .كما هو معروؾ فإن عملٌة التخمر تعمل على تحلل حمض
الفٌتٌن بفعل إنزٌم الفٌتٌز الذي تفرزه الخمٌرة الموجودة فً الحبوب .ولد أظهرت الدراسات التً
أجرٌت فً إٌران ومصر والعراق أن إعطاء الأولاد المراهمٌن جرعات من الزنن تإدي إلى حدوث
زٌادة فً الطول بممدار بضعة سنتٌمترات.
وبشكل عام ٌؤدي نمص الزنن فً الإنسان إلى :
