Page 22 - WINE GEOMETRY CLUB - Catalogue 2020
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Sélection de raisins à haut niveau de maturité, récoltés puis triés, pressurage pneumatique en
grains entiers, stabilisation à froid, fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves
inox thermo-régulées, élevage sur lies totales, avec bâtonnage régulier pendant 10 mois, puis
mise en bouteilles de la Dame de Châtenoy, AOC Menetou Salon à l'automne.
La technique de bâtonnage permet de remettre en suspens les levures mortes dans la barrique,
ce qui donne à son tour un goût de beurre, de crème, une certaine texture dans le vin, qui vient
équilibrer ou arrondir l’acidité du Sauvignon Blanc.
Tout en finesse, beaucoup de gras en bouche, mais sans excès pour ce Menetou-Salon Blanc,
l'harmonie générale est une impression de grande élégance.
Lʼexpression aromatique est puissante. Le nez livre toute une gamme de senteurs, du floral au
minéral, en passant par les fruits confits et le fruit de la passion. Un style généreux et soyeux
qui conviendra aussi bien avec du poisson ou avec une volaille à la crème. A boire dans les 5 à
10 ans.
Prix: 15€
