Page 16 - E-MODUL BIOTEKNOLOGI SMA

BIOTEKNOLOGI SMA/MA KELAS XIII

18 Tofu Actinomucor elegans, Mucor Kedelai
hiemalis, M. subtilissimus,
dan M. Silvaticus
19 Kefir Streptococcus lactis dan Susu sapi dan susu
Lactobacillus bulgaricus kambing
20 Bir Aspergillus oryzae, Biji gandum, barli,
Saccharomyces cerevisiae, kentang, buah, dan air
dan Saccharomyces tebu
pastorianus
Sumber : Bahrudin., Idrus. 2020
 Tempe

Tempe merupakan produk bioteknologi konvensional asli Indonesia. Pembuatan tempe

memanfaatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh mikroorganisme berupa jamur Rhizopus
oligosporus. Pada tempe terjadi perombakan protein yang membuat protein dalam tempe menjadi

lebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh. Fermentasi pada proses pembuatan tempe

menghasilkan zat sisa berupa uap air (H2O), dan karbondioksida (CO2), (Purwoko., Sulistyorini
A., Prihantini W. 2013)

Gambar 1.2 Tempe Gambar 1.3 Rhizopus oryzae merupakan salah satu mokroorganisme
Sumber: MoneyKompas.com kelompok jamur yang dibutuhkan pada proses pembuatan tempe
Sumber: https://aguskrisnoblog.wordpress.com/

ITLink

Untuk mengetahui cara pembuatan tempe, dapat anda lihat
pada alamat situs berikut ini.

https://www.youtube.com/watch?v=zrkexDvs4Hg

 Tapai

Tapai dibuat dari hasil fermentasi singkong atau beras ketan. Fermentasi yang terjadi pada

singkong dan ketan dilakukan oleh khamir (yeast) Saccharomyces cerevisiae. Khamir
menghasilkan enzim yang dapat mengubah kandungan tepung dalam singkong atau ketan

6 | P a g e