Page 16 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 16
2.1 Definisi Kimia Pangan dan Gizi
Makanan, baik segar maupun olahan,
adalah produk alami yang dikonsumsi
manusia untuk memenuhi kebutuhan gizi.
Makanan mengandung berbagai senyawa
kimia seperti karbohidrat, lemak, protein,
vitamin, mineral, dan enzim yang
menentukan sifat fisik dan kimianya.
Pemahaman tentang komposisi kimia ini
sangat penting dalam analisis kualitatif dan
kuantitatif, yang berperan dalam
mengidentifikasi kandungan nutrisi,
mengevaluasi kualitas, serta memastikan
keamanan pangan (Cheung, 2015).
Analisis kualitatif makanan digunakan
untuk mengidentifikasi jenis senyawa kimia
yang ada, sedangkan analisis kuantitatif
menentukan jumlah masing-masing
komponen tersebut. Keduanya diperlukan
untuk menilai kesesuaian gizi suatu produk
dengan standar kesehatan dan
mengembangkan produk pangan yang lebih
bergizi (Harini, 2019).
4
