Page 17 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 17
Pengolahan pangan, seperti pemanasan,
fermentasi, atau ekstraksi, juga
berpengaruh pada komposisi kimia dan
kualitas gizi makanan. Proses ini dapat
menyebabkan perubahan yang
menguntungkan, seperti peningkatan
bioavailabilitas nutrisi, atau sebaliknya,
memicu reaksi kimia yang merugikan seperti
pembentukan senyawa karsinogenik atau
penurunan nilai gizi (Cheung, 2015).
Oleh karena itu, pemahaman mendalam
tentang kimia pangan dan analisis yang
tepat sangat penting untuk
mengoptimalkan proses pengolahan dan
penyimpanan makanan. Hal ini tidak hanya
memastikan kualitas dan keamanan produk,
tetapi juga berkontribusi pada inovasi
produk pangan yang bernilai gizi tinggi,
memenuhi kebutuhan konsumen, dan
meminimalkan risiko kesehatan (Cheung,
2015).
5
