Page 114 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 114
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Lebih lanjut, analisis lemak juga berperan penting dalam
mengevaluasi dampak organoleptik dan fisikokimia dari
biskuit. Penambahan lemak dalam produk makanan bertujuan
untuk meningkatkan kalori, memperbaiki tekstur, dan
meningkatkan cita rasa. Melalui analisis lipid, produsen dapat
memahami proporsi lemak yang tepat dan bagaimana hal ini
dapat mempengaruhi kualitas sensoris biskuit, seperti rasa,
aroma, dan tekstur. Dengan informasi ini, proses
pengembangan biskuit ikan toman dapat dilakukan secara
lebih terarah, memastikan produk akhir tidak hanya lezat
tetapi juga sehat.
Di sisi lain, analisis lemak juga diperlukan untuk mengontrol
jumlah lemak yang digunakan dalam formulasi biskuit.
Meskipun lemak memiliki manfaat tertentu, konsumsi
berlebihan dapat menimbulkan masalah kesehatan, seperti
obesitas dan gangguan metabolisme. Dengan melakukan
analisis lemak secara rutin, produsen dapat memastikan kadar
lemak dalam biskuit tetap dalam batas aman dan sesuai
dengan standar kesehatan. Ini menjadi langkah krusial dalam
menciptakan produk biskuit ikan toman yang tidak hanya
enak, tetapi juga memenuhi kriteria gizi yang baik bagi
konsumen.
102
