Page 109 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 109
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
3.5.2 Analisis Kuantitatif Lipid
1. Metode Soxhlet
Timbang dengar teliti 2 g bahan yang telah dihaluskan (sebaiknya yang
Kering dan lewat 40 mesh).
Campur denan pasir yang telah dipijarkan sebanyak 8 g dan masukkan ke
dalam tabung ekstraksi Soxhlet dalam Thimble.
Alirkan air pendingin melalui kondensor.
Pasang tabung ekstraksi pada alat distilasi Soxhlet dengan pelarut
petroleum ether secukupnya selama 4 jam. Setelah reside dalam tabung
ekstraksi diaduk, ekstraksi dilanjutkan lagi selama 2 jam dengan pelarut
yang sama.
Petroleum ether yang telah mengandung tikstrak lemak dan minyak
dipindahkan ke dalam botol timbang yang bersih dan diketahui beratnya
kemudian uapkan dengan penangas air sampai agak pekat. Teruskan
pengeringan dalam oven 100°C› sampai berat konstan.
Berat residu dalam botol timbang dinyatakan sebagai berat Lemak dan
minyak.
Penentuan kadar lemak dengan alat ekstraksi Soxhlet
Sejumlah sampel ditimbang dengan teliti dimasukkan ke dalam thimble
yang dapat dibuat dari kertas saring atau alundum (Al2O3) yang poreus.
Ukuran thimble dipilih sesuai dengan besarnya Soxhlet yang digunakan.
Besarnya ukuran sampel adalah lolos saringan 40 mesh. Sampel yang belum
kering harus dikeringkan lebih dahulu dan bila perlu dicampur dengan
pasir murni bebas lemak untuk memperbesar luas permukaan kontak
dengan pelarut. Di atas sampel dalam thimble ditutup dengan kapas bebas
lemak supaya partikel bahan/sampel tidak ikut terbawa aliran pelarut.
97
