Page 113 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 113
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Studi Kasus
Analisis lemak atau lipid pada biskuit ikan toman (Channa
micropeltes) merupakan aspek penting dalam memahami
karakteristik komposisi nutrisi produk tersebut. Kadar lemak yang
mengalami peningkatan signifikan seiring dengan bertambahnya
konsentrasi tepung ikan toman memberikan wawasan berharga
mengenai potensi nilai gizi biskuit. Dengan analisis yang tepat, kita
dapat menentukan kontribusi lemak alami dari tepung ikan toman
yang mencapai 16,51% serta dampak penambahan lemak dari
bahan lain, seperti mentega dan margarin, terhadap total kadar
lemak. Hal ini tidak hanya mendukung pengembangan produk yang
lebih sehat tetapi juga membantu dalam menyesuaikan formulasi
agar memenuhi kebutuhan gizi konsumen.
101
