Page 141 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 141
BAB 4 PENGOLAHAN PANGAN
Uraian Materi
4.1 Bahan Baku Pangan
Bahan baku adalah material dasar yang digunakan dalam
proses produksi untuk membuat produk akhir. Dalam
konteks industri makanan, bahan baku bisa mencakup
berbagai jenis komponen seperti biji-bijian, sayuran,
daging, rempah-rempah, dan bahan tambahan lainnya
yang digunakan untuk menciptakan makanan dan
minuman. Setiap jenis produk memiliki kebutuhan bahan
baku yang berbeda tergantung pada resep dan metode
pengolahan yang digunakan.
4.2 Teknik Pengolahan Pangan
4.2.1 Pasteurisasi Termal
Pasteurisasi Termal adalah proses pemanasan yang
digunakan untuk membuat makanan dan minuman lebih
aman untuk dikonsumsi. Proses ini dinamai Louis Pasteur,
yang menemukan metode ini. Dalam pasteurisasi, cairan
seperti susu atau sirup dipanaskan pada suhu tertentu,
biasanya di bawah 100 °C, untuk waktu yang ditentukan.
Tujuan utamanya adalah untuk membunuh
mikroorganisme berbahaya yang dapat menyebabkan
penyakit.
129
