Page 144 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 144
BAB 4 PENGOLAHAN PANGAN
Penyimpanan dingin berarti menyimpan makanan di suhu
yang lebih rendah dari suhu ruangan tetapi masih di atas titik
beku, biasanya antara −2 hingga ~16 °C. Proses ini dilakukan
dengan menggunakan alat pendingin mekanis yang dapat
menurunkan suhu produk. Misalnya, susu dan daging unggas
didinginkan dengan cepat sebelum diproses untuk mengurangi
risiko pertumbuhan bakteri. Setelah dimasak, makanan sering
disimpan dalam keadaan dingin, baik saat disimpan maupun
dijual. Banyak makanan yang telah diproses secara minimal,
seperti yang dipasteurisasi, juga didinginkan segera untuk
mencegah pertumbuhan mikroorganisme yang bisa bertahan
dari proses pengolahan.
Dengan cara ini, pendinginan membantu menjaga
kesegaran dan keamanan makanan yang kita konsumsi.
4.2.2 Sterilisasi Termal
Sterilisasi termal adalah proses pemanasan makanan
hingga suhu yang sangat tinggi, biasanya lebih dari 100 °C,
dan mempertahankannya pada suhu tersebut selama
waktu tertentu. Tujuannya adalah untuk membunuh spora
bakteri yang bisa membahayakan kesehatan kita. Proses
ini sering kita dengar sebagai pengalengan atau retorting.
132
