Page 143 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 143
BAB 4 PENGOLAHAN PANGAN
Manfaat Pasteurisasi
Pasteurisasi membantu memperpanjang masa simpan produk
makanan dan menjaga kualitasnya. Namun, produk yang telah
dipasteurisasi tetap memerlukan pendinginan untuk menjaga
keamanannya dari mikroorganisme yang mungkin masih ada.
Dengan cara ini, pasteurisasi menjadi langkah penting dalam
menjaga keamanan makanan dan memperpanjang umur
simpan produk, termasuk dalam pembuatan sirup dan produk
olahan lainnya.
4.2.2 Pendinginan
Pendinginan adalah proses yang sangat penting dalam
menjaga kualitas makanan. Proses ini digunakan mulai
dari pengolahan makanan hingga distribusi, penjualan,
dan saat makanan dikonsumsi di rumah. Fungsi utama dari
pendinginan adalah untuk mengurangi panas dari
makanan sehingga dapat menjaga suhu yang lebih rendah.
Suhu yang lebih rendah ini membantu memperlambat
proses kimia yang bisa merusak makanan.
Di industri makanan, pendinginan dilakukan untuk
menurunkan suhu makanan dari suhu ruangan menjadi di
bawah 0 °C. Ini membantu menghambat aktivitas fisik,
mikroba, dan reaksi kimia yang dapat merusak makanan.
131
