Page 80 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 80
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Kue Pais adalah salah satu kue tradisional khas Kalimantan yang
menggunakan sagu sebagai bahan dasarnya. Kue ini memiliki
tekstur kenyal dan rasa yang khas, karena sagu yang berasal dari
pohon aren atau rumbia memberikan cita rasa alami yang unik.
Analisis karbohidrat pada sagu memainkan peranan yang sangat
penting dalam pembuatan pangan, terutama dalam produk
tradisional seperti kue Pais. Sagu merupakan sumber karbohidrat
yang kaya, yang berfungsi sebagai sumber energi utama dalam
kue ini. Kandungan pati yang tinggi dalam sagu memberikan kue
Pais tekstur kenyal dan elastis, sehingga sangat disukai oleh
banyak orang. Melalui analisis karbohidrat, produsen dapat
mengetahui jumlah pati dan jenis karbohidrat lain yang
terkandung dalam sagu. Informasi ini membantu dalam
memahami bagaimana sagu berinteraksi dengan bahan lain
selama proses pembuatan kue, memengaruhi sifat fisik, seperti
kelembutan dan kekenyalan, serta sifat organoleptik, seperti rasa
dan aroma.
68
