Page 19 - Kamila_E-book Potensi Lokal_STEAM-PBL Materi Zat dan Perubahannya

a. Asam Glutamat
Panambahan tepung-tepungan pada petis dapat mempengaruhi kandungan

asam glutamat pada petis. Petis ikan bandeng yang diberikan tepung terigu, tapioka,
dan maizena secara berturut-turu kandungannya yaitu 4,09%, 3,89%, dan 2,94%.
Asam glutamat membuat rasa gurih pada petis sehingga masyarakat sangat
menyukai petis. Asam glutamat merupakan jenis asam amino yang tidak dapat
diproduksi oleh tubuh dan mempunyai peran penting dalam membuat makanan
karena memberikan raza lezat pada makanan termasuk petis.
b. Protein
Penambahan tepung terigu pada petis akan memberikan kandungan protein
yang tinggi pada petis. Protein merupakan polimer dari asam amino yang dikaitkan
dengan ikatan peptida. Kadar protein berasal dari cairan di dalam tubuh ikan yang

terjadi selama proses pemindnagan menggunakan suhu panas dan penambahan
garam.
c. Lemak
Lemak pada petis dapat mempengaruhi terhadap cita rasa dan fisik pada
petis. Jenis tepung yang ditambahkan pada petis sangat mempengaruhi kadar lemak,
Penambahan tepung terigu pada petis dapat mengahsilkan kadar lemak 5,39%,
untuk kadar tepung tapioka 2,59% dan kadar lemak pada tepung meizena adalah
1,62%.
d. Karbohidrat

Kadar karbohidrat pada petis ikan banding yang menggunakan tepung
meizena akan lebih tinggi dibandingkan dengan menggunakan tepung tapioka dan
tepung terigu. Karbohidrat adalah salah satu komponen penyusun petis yang
diperoleh dari tambahan pati yang berperan dalam membentuk tekstur pada petis.

14