Page 11 - MEDIAKOM_160 NOVEMBER 2023

dalam Journal of Food Composition bumbu penambah rasa yang mampu beku. Namun, untuk beberapa buah
and Analysis tahun 2017 menunjukkan meningkatkan jumlah natrium, lemak, tertentu terjadi perubahan profil serat
bahwa perbandingan antara nutrisi atau kalori di dalamnya. yang signifikan, misalnya, kadar selulosa,
dalam sayuran kategori segar, beku, dan hemiselulosa, dan lignin yang menurun
yang signifikan, produk beku lebih 2 mangga dengan penyimpanan beku
“segar-disimpan” tidak ada perbedaan Buah-buahan sebesar 50 persen pada satu varietas
yang signifikan. Dalam kasus perbedaan
Buah-buahan beku yang aman
selama 12 bulan.
dikonsumsi adalah buah-buahan
baik dibandingkan dengan produk yang dibekukan segera setelah dipetik.
“segar-disimpan”. Buku Handbook of Fruits and Fruit Ikan
Temuan tersebut tidak mendukung Processing (2012) yang disunting Nirmal 3
Ikan yang dibekukan memang
pendapat umum konsumen bahwa K. Sinha dkk. menerangkan bahwa buah- masih dapat menjadi pilihan
makanan segar memiliki nilai gizi yang buahan beku yang disimpan dengan baik makanan beku sehat. Selain tahan lama,
jauh lebih besar daripada makanan beku. dapat bertahan selama beberapa bulan ikan yang dibekukan juga kaya akan
Namun, konsumen perlu memeriksa hingga satu tahun, tergantung pada nutrisi seperti protein, vitamin D, zat
label bahan dan memilih sayuran beku jenis buah-buahan tersebut. Umumnya, besi, seng, magnesium, dan selenium.
yang bebas dari zat tambahan seperti terdapat perbedaan yang tidak signifikan Umumnya ikan dibekukan dengan
gula atau garam. Selain itu, sayuran dalam hal kandungan mineral antara cepat dan disimpan pada suhu minus 18
beku juga dapat ditambahkan campuran buah-buahan dan sayuran segar atau derajat Celcius atau lebih rendah sesuai

NOVEMBER 2023 | MEDIAKOM || 11