Page 18 - Teknologi Pangan Gizi

QUIZ

1. Pada fermentasi sayuran kimchi proses fermentasi oleh

mikroorganisme terhadap
produk kimchi tersebut berlangsung secara ....

A. Aerob C. Aerob dan an aerob E. Aerob

B. An aerob D. Aerub fakultatif

2. Mikroorganisme jenis Leuconostoc mesenteroides dan dilanjutkan

oleh Lactobacillus brevis mempunyai kemampuan untuk
memfermentasikan ....

A. Karbohidrat C. Lemak E. Buah

B. Protein D. Sayuran

3. Pada pembuatan wine saat ini bakteri digunakan pada produksi

asam asetat karena kemampuannya mengoksidasi alkohol menjadi

asam asetat, jenis bakteri apa yang berperan pada pembuatan wine
tersebut ....

A. Leoconostoc C. Streptococcus

B. Lactobacillus bulgaricus D. Mesenteroides
E. Acetobacter aceti

4. Mikroorganisme jenis Kapang (Aspergillus wentii) digunakan untuk

memfermentasi bahan makanan. Hasil produk fermentasinya kapang
tersebut adalah …..

A. Tempe

B. Tauco dan kecap
C. Saur kraut

D. Oncom

E. Anggur

5. Keunggulan dari hasil proses fermentasi adala …..

A. Mempunyai cita rasa yang khas umumnya disukai
B. Mempunyai nilai gizi yang tinggi daripada bahan baku aslinya

C. Makanan hasil fermentasi akan menjadi lebih awet, lebih aman dan

memberikan flavor yang lebih baik

D. Semua benar
E. Semua salah