Page 17 - Teknologi Pangan Gizi

QUIZ

1. Kerusakan pada pengawetan pendinginan dikenal dengan istilah

“Chilling Injury ” ciri - ciri kerusakan “Chilling Injury “ adalah ....
A. Keriput pada kulit, C. perubahan warna

B. Nilai gizi D. A,B,C benar

E. A dan C benar

2. Sedangkan kerusakan pada pengawetan pembekuan dinamakan

dengan istilah “Freezer Burn “ kerusakan ini ditandai dengan adanya ….
A. Penyimpangan Nilai gizi C. Penyimpangan Cita rasa

B. Penyimpangan warna D. A,B,C benar

E. A dan C benar

3. Pengawetan pada Suhu rendah dibedakan 2 yaitu Chilling dan

Cooling, yang dimaksud
dengan chilling adalah Penginginan suhu yang di bawah 0oC yaitu

antara suhu ....

A. 5 - 10oC

B. 10 – 15oC
C. 1.5°C ± 2°C

D. 1oC – 4oC

E. -10oC

4. Sedangkan untuk cooling menggunakan antara suhu ....

A. 5 - 10oC

B. 10 – 15oC
C. 1.5°C ± 2°C.

D. 1oC – 4oC

E. -10oC

5. Pembekuan dibedakan atas biasa/lambat dan pembekuan

cepat/quick freezing (-24°C s/d -40°C) waktunya yang dibutuhkan < 30
menit. Kristal es yang dihasilkan terbentuk ….

A. Halus/kecil, mutu lebih baik

B. Halus/kecil, mutu lebih jelek
C. Sedang, mutu lebih baik

D. Kasar, mutu lebih baik

E. Kasar, mutu jelek