Page 12 - Teknologi Pangan Gizi

QUIZ

1. Berdasarkan susunan kimianya karbohidrat terbagi atas beberapa
kelompok, salah satunya adalah polisakarida. Polisakarida tersusun dari

banyak molekul monosakarida, yaitu:

A. Pati, glikogen dan selulosa C. Glukosa, fruktosa, dan galaktosa
B. Sukrosa, maltosa, dan laktosa D. Glikogen, glukosa, dan galaktosa

E. Sukrosa, maltosa, dan fruktosa

2. Berdasarkan kemudahan rusak, singkong, bawang bombay, ubi jalar

termasuk golongan bahan pangan:

A. Non perishable foods C. Semi perishable foods
B. Perishable foods D. High perishable foods

E. Very high perishable foods

3. Pisang yang sudah matang diangkut menggunakan truk, ditempatkan
dalam kemasan rak kayu sampai penuh sehingga bagian bawahnya

akan tertindih dan tertekan dari bagian atas dan sampingnya, kemudian

truk berjalan sehingga terjadi guncangan yang kuat. Hal ini dapat

menyebabkan kerusakan pada buah pisang. Jenis kerusakan apakah
yang terjadi?

A. Biologis C. Kimia E. Mekanis

B. Fisik D. Mikrobiologis

4. Pengolahan untuk pengawetan yang menggunakan metode suhu

tinggi adalah
A. Blanching C. Iradiasi E. Pengasapan

B. Dehidrasi D. Evaporasi

5. Pengolahan untuk pengawetan yang menggunakan metode

pengurangan air adalah

A. Pasteurisasi C. Iradiasi E. Blancing
B. Sterilisasi D. Pengentalan