Page 7 - Teknologi Pangan Gizi
P. 7
Penilaian dan
Peningkatan Mutu Gizi
Penilaian kualitas makanan adalah penilaian mutu dari
bahan pangan yang telah mengalami pengolahan atau
pemasakan. Tujuan dari penilaian mutu makanan adalah untuk
mendapatkan standar kualitas yang layak untuk dikonsumsi.
Penilaian Kualitas Makanan terdiri dari dua cara, yaitu penilaian
objektif (fisik, biologis, kimia, mikroorganisme) dan subjektif
(organoleptik : Warna, volume, tekstur, viskositas, keempukan,
bobot jenis).
Penambahan zat-zat gizi ke dalam bahan makanan dikenal
dengan istilah fortification (fortifikasi) atau enrichment
(memperkaya). Istilah lain yang sering digunakan dengan
maksud yang sama adalah supplement (penambahan),
restoration (restorasi, atau pemulihan kembali) dan juga
menggunakan istilah baru yaitu nutrification (nutrifikasi) yang
secara harfiah berarti mempergizi atau dengan kata lain
meningkatkan nilai gizi.
Di bawah ini disajikan gambar denah laboratorium uji,
ruang persiapan dan bilik pencicip.
