Page 9 - Teknologi Pangan Gizi

QUIZ

1. Parameter yang digunakan dalam uji organoleptik adalah ....

A. Warna, bentuk, rasa, aroma, ukuran, tekstur
B. Warna, volume, tekstur, viskositas, keempukan, bobot jenis

C. Warna, tekstur, rasa, aroma, bobot jenis, keempukan
D. Warna, volume, rasa, aroma, viskositas

E. Warna, tekstur, rasa, aroma, bobot jenis, keempukan

2. Jenis Panelis yang sering digunakan dalam penilaian uji Organoleptik

untuk
mendapatkan hasil penilaian produk yang sangat tinggi adalah ….
A. Panelis terlatih C. Panelis tidak terlatih

B. Panelis agak terlatih D. Panelis konsumen

E. Panelis perorangan

3. Di sebuah perusahaan minuman sari buah ingin menghasilkan produk
yang berkualitas. Upaya yang dilakukan adalah menambahkan zat gizi yaitu

vitamin C, yang kemungkinan hilang saat pengolahan.
Apakah istilah yang dimaksud dengan upaya di atas?

A. Suplementasi C. Enrichment E. Restorasi

B. Fortifikasi D. Komplementasi

4. Salah satu teknik peningkatan kadar zat gizi ialah suplementasi. Syarat
dalam

melakukan suplementasi adalah .…
A. Zat gizi yang ditambahkan harus mengubah warna dan citra rasa bahan

makanan
B. Zat gizi tersebut tidak harus stabil selama penyimpanan

C. Zat gizi tersebut harus stabil selama penyimpanan
D. Zat gizi tersebut dapat menyebabkan timbulnya suatu interaktif negatif

dengan zat gizi lain yang terkandung dalam bahan makanan

E. Jumlah yang ditambahkan tidak memperhitungkan kebutuhan individu,
sehingga

kemungkinan terjadinya keracunan (akibat over –dosis) dapat dihindarkan

5. Di bawah ini yang termasuk salah satu syarat dalam penyusunan BMC
adalah ....

A. Bahan makanan sulit ditemukan
B. Daya tahan bahan makanan sebentar

C. Harganya harus yang mahal dan berkualitas
D. Bernilai gizi tinggi, berkadar energi dan protein tinggi

E. Merupakan sumber semua zat gizi