Page 84 - Estudio de Cadena de Valor de Ganadería en Honduras 2019

6. En total, se estima un hato ganadero cárnico y lácteo
de 1.5 millones, que se segmenta de la siguiente
manera: 1.218 millones de cabezas de ganado para
leche y 293,000 para producción de carne. Se
reportan 53,086 unidades productivas en leche y
2,933 en producción de carne, con lo cual se tendría,
en promedio, un hato ganadero de 23 cabezas
por finca/hacienda en leche y 50 cabezas (con dos
rotaciones al año serían 100) por finca/ hacienda.

7. De acuerdo con el análisis de la cadena de valor láctea
y cárnica, el hato ganadero nacional está compuesto
en un 30% de vacas en ordeño, 24% de terneros, 19%
de vacas secas, 20% de vaquillas, 3% de toros, 3% de
sementales y 1% de bueyes.

8. La producción de leche es la principal fuente de ingresos, pues
representa el 59% del total. La segunda fuente de ingresos es la
venta de ganado para carne, que representa el 15%; la producción
de granos básicos genera el 6%, la producción de café el 4%, y la venta de
ganado para reproducción el 5%.

9. La mayor concentración de vacas productivas está en la región Nororiental, con
21 cabezas por finca/hacienda ganadera. La segunda es la región Sur, con 16 vacas
productivas por hacienda. Occidente es la región que presenta la menor concentración
de vacas productivas, con un promedio de 11 cabezas por hacienda.

10. La producción de carne ha mermado a consecuencia de la reducción del hato ganadero.
En 2007 se tenía una producción de 241 mil toneladas de carne, pero en 2018 se calculó
en 60 mil toneladas, lo que significa una reducción muy drástica en veinte años. Para
2015 se estimó un consumo per cápita de 26.28 libras, pero en 2018 se redujo a 15.24
libras.
11. La consulta sobre el consumo de leche indica que se consumen 100.2 litros de leche per
cápita, de los cuales 15.03 litros son consumo directo y 85.17 indirecto, por medio del
consumo de lácteos.

12. En ambas cadenas, láctea y cárnica, los que tienen mayor control sobre el sector son las
empresas industriales. Mantienen una gobernanza cautiva.

13. Las empresas procesadoras de leche y carne se están integrando hacia adelante, y
participan tanto en la transformación como en la comercialización.
14. Los supermercados son los establecimientos preferidos por los consumidores de carne y
lácteos.

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