Page 16 - TEKPEM BIOTEKNOLOGI
P. 16
9
Gambar 1. Yoghurt
Sumber: www.liputan6.com
B. Keju
Keju adalah produk makanan yang dihasilkan dengan
menggumpalkan zat padat dalam susu melalui proses
pengentalan atau koagulasi. Proses ini melibatkan bakteri
Lactobacillus bulgaricus atau Streptococcus thermophilus, yang
menghasilkan enzim renin. Enzim ini menyebabkan protein
dalam susu menggumpal, memisahkan susu menjadi fase cair
(whey) dan fase padat (dadih). Selanjutnya, enzim renin juga
mengubah laktosa menjadi asam dan menghasilkan protein
dalam dadih. Dadih ini kemudian diolah lebih lanjut melalui
proses pematangan dan pengemasan untuk menghasilkan produk
akhir yang kita kenal sebagai keju (Mustakim et al., 2015).
Gambar 2. Keju
Sumber: www.kompas.com
