Page 17 - TEKPEM BIOTEKNOLOGI
P. 17
10
C. Roti
Pembuatan roti melibatkan fermentasi yang dipicu oleh yeast
atau khamir, sejenis jamur yang ditambahkan ke dalam adonan
tepung. Proses fermentasi ini menghasilkan gas karbon dioksida
dan alkohol. Gas karbon dioksida bertanggung jawab untuk
mengembangkan roti, sementara alkohol memberikan aroma
dan rasa khas pada roti. Ketika adonan dimasukkan ke dalam
oven, gas tersebut membuat roti mengembang dan membesar
pada suhu tinggi (Fadiati, 2021).
Gambar 3. Roti
Sumber: www.halodoc.com
D. Kecap
Kecap adalah produk bioteknologi yang dibuat dari kacang
kedelai. Proses pembuatan kecap dimulai dengan fermentasi
kedelai menggunakan jamur Aspergillus wentii. Setelah itu,
kedelai dikeringkan dan direndam dalam larutan garam. Proses
ini dikenal sebagai fermentasi garam, dimana jamur Aspergillus
wentii mengubah protein kedelai menjadi asam amino, yang
merupakan komponen utama dari rasa, asam, dan aroma khas
kecap (Suri et al., 2024).