Page 17 - TEKPEM BIOTEKNOLOGI

10

C. Roti

Pembuatan roti melibatkan fermentasi yang dipicu oleh yeast
atau khamir, sejenis jamur yang ditambahkan ke dalam adonan

tepung. Proses fermentasi ini menghasilkan gas karbon dioksida

dan alkohol. Gas karbon dioksida bertanggung jawab untuk
mengembangkan roti, sementara alkohol memberikan aroma

dan rasa khas pada roti. Ketika adonan dimasukkan ke dalam
oven, gas tersebut membuat roti mengembang dan membesar

pada suhu tinggi (Fadiati, 2021).

Gambar 3. Roti
Sumber: www.halodoc.com

D. Kecap

Kecap adalah produk bioteknologi yang dibuat dari kacang

kedelai. Proses pembuatan kecap dimulai dengan fermentasi
kedelai menggunakan jamur Aspergillus wentii. Setelah itu,

kedelai dikeringkan dan direndam dalam larutan garam. Proses
ini dikenal sebagai fermentasi garam, dimana jamur Aspergillus

wentii mengubah protein kedelai menjadi asam amino, yang
merupakan komponen utama dari rasa, asam, dan aroma khas

kecap (Suri et al., 2024).