Page 18 - Guía gastronómica
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16 M I C H O A C Á N | M E S E T A P U R É P E C H A
MESETA
PURÉPECHA
La herencia gastronómica de los pueblos de la
meseta purépecha se ha conservado intacta
gracias a las cocineras tradicionales. Gracias a C O R U N D A S
ellas, la cocina tradicional mexicana fue declarada
Patrimonio de la Humanidad. La corunda es una variedad de tamal aunque casi
Los ingredientes nos transportan a la milpa. siempre de forma triangular, Las corundas,
Estamos saboreando la cosecha, sabemos que prioritariamente michoacanas de de la zona
sembraron frijol y calabaza, y también maíz lacustre y norte del Estado se elaboran, como
blanco, morado y azul: la base de la dieta. muchos otros tamales, a base de maíz y se
También nos presentan en la mesa conejo y pollo, envuelven en hojas de la planta del maíz -no de
cerdo y res. Los aromas llegan de las hierbas, cada elote-, entre las cuales se forma un delicioso
una en su justa medida. En las salsas imaginamos platillo mexicano que suele servirse con crema,
el molcajete lleno de chiles y jitomates. Las manos jocoque y en ocasiones acompañando alguna
que preparan las tortillas. El fuego bajo el comal. guisado o unos buenos frijoles calientitos.
