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Deutschland und Israel 72119-MYMON - 72119-MYMON.1 | 3 - B | 18-01-17 | 16:55:45 | SR:-- | Cyan
All dies erleichtert die Berlin Charlottenburg, nur zwei Straßen vom
Haushaltsplanung, und Shabtai, berühmten Kudamm, sein erstes Restaurant
durchaus zufrieden mit seinem bisheri- außerhalb Israels eröffnet. Yair Kandel, ei-
gen Geschäftserfolg, plant bereits weite- ner der Besitzer der Frühstückskette, erklärt
re Restaurationsbetriebe: im Februar wird diese Wahl mit einer Geschäftsgelegenheit,
neben dem Restaurant die „Back Door“ die sich mit einem geeigneten Partner erge-
Bäckerei eröffnet, so wie auch neben dem ben habe. „Anderthalb Jahr bevor wir ge-
Restaurant in Israel eine Bäckerei ist, und im öffnet haben, waren wir schon in Berlin und
Jahr darauf ist noch ein Restaurant im Westen haben gründlich Hausaufgaben gemacht.
Berlins geplant. Der Erfolg hat sich auch bei Wir haben in Restaurants gegessen, deren
der russischen Botschaft herumgesprochen, Frühstück man uns empfohlen hat, sowohl in
und so wurde der Betrieb eingeladen, sich der Nähe unseres jetzigen Standorts, als auch
an der nächsten Fußballweltmeisterschaft in anderen Stadtteilen.“
Die Leitung des Restaurants wurde zwei
Managern übertragen, die nach Berlin gezo-
gen sind, und die Speisekarte des Restaurants
ähnelt heute sehr der israelischen: „Das ist ja Ahuva Turgeman, BBB | Photo by Elad Gutman
klar, wenn man bedenkt, dass das Konzept (Pfannkuchen mit körnigem Frischkäse)
von Benedict das einer internationalen mit Räucherlachs, Kata Kaviar, Cornichon
Frühstückskarte ist. Aber wir haben auch Relish und gewürfelten roten Zwiebeln.
einige Adaptationen vorgenommen und Dazu passt ein Mimosa ganz ausgezeichnet“,
offerieren beispielsweise ein deutsches so Kindler.
Frühstück mit vielen Backwaren und Wurst. Und auch hier ist der Alkoholausschank
Beim israelischen Frühstück gibt es immer wesentlich höher als in Israel: „Die
Eier nach Wahl, fein geschnittenen Salat Trinkgewohnheiten erstrecken sich über den
und Brot. Aber eigentlich sind bei einem ganzen Tag. Alkohol ist praktisch Teil einer
Frühstück immer Eier dabei, und die Frage jeden Mahlzeit, und nicht nur ein Gläschen.
ist nur, wie man sie zubereitet und was man Unsere Bar ist daher gut frequentiert und
dazugibt. Und das ist in Berlin normalerwei- serviert unterschiedlichste Getränke, was
se Wurst und Obst, die um das Brot und die die Stimmung bei den Gästen, aber auch den
Yair Kandel, Benedict | Photo by Dan Peretz
Eier herum angerichtet werden. Außerdem Umsatz hebt. Aber dafür haben wir auch gute
zu beteiligen, die in Moskau stattfinden wird haben wir noch zwei Frühstücksoptionen, Cocktailmixer eingestellt.“
und in deren Zuge in der ganzen Stadt für die speziell auf das hiesige Publikum ab- Laut Kindler kommen sowohl
diese Zeit Restaurants eingerichtet werden. gestimmt sind. Das eine ist gewisserma- Einheimische als auch Touristen aus der
„Ich schätze Israels Einstellung zum ßen eine Hommage an die ostberlinerische ganzen Stadt angereist. Und die Israelis?
Gaststättenwesen, die schnell und haarscharf Eisbeinstulle, mit einer großen Scheibe Was sich israelische Restaurateure fragen,
ist. Diese Erfahrung bringen wir ebenfalls deutschem Roggenbrot mit Senf, hausge- wenn sie im Ausland ein Lokal eröffnen,
mit, und das macht was aus. Beispielsweise machtem Sauerkraut, Pulled Pork – stun- ist, wie sich ihre israelischen Stammkunden
rufen wir unser Kunden am nächsten Tag an denlang gekochtem und dann zerpflücktem dort wohl fühlen und wie es ihnen schmeckt.
und fragen sie, wie es ihnen bei uns gefallen Schweinefleisch – und pochierten Eiern. Da Kindler gibt zu, dass er durchaus leichte
hat. Kein anderes Lokal macht das, und die es viele Russigstämmige hier gibt, servie- Bedenken hatte, diese aber zerstreut wurden:
Leute sind überrascht. Das ist der israelische ren wir auch ein russisches Frühstück, das „Brot und Gebäck wie Brioche, Brötchen,
Touch, der überall ein bisschen Innovation wir Zar’s Delight genannt haben: Syrniki herzhafte Vollkornbrote backen wir im
reinbringt.“ Es ist mit Sicherheit leichter, in Haus und mit den Rezepten, die speziell an
Berlin Anerkennung zu erhalten: „So mitten die hiesigen Zutaten und das Wasser ange-
in Europa haben die Restaurants in Berlin passt wurden. Das ist bei Backwerk beson-
eine Chance, in den Michelinführer aufge- ders wichtig. Damit haben wir schon den
nommen zu werden – da hat man ein Ziel vor Wiedererkennungswert an unsere israeli-
Augen“, erklärt Shabtai abschließend. schen Restaurants geschaffen. Und unsere
Gäste bestätigen uns das. Darüber hinaus
Obst und Wurst brauchten wir nicht viel am Service oder an
Das Frühstücksrestaurant Benedict, das unserer Vorgehensweise zu ändern. Wir ha-
in seinen neun Restaurants in Israel auf ein ben einen ausgezeichneten Ruf als aufmerk-
ansehnliches Frühstücksangebot rund um same Dienstleister, und darauf legen wir
die Uhr spezialisiert ist, hat dieses Jahr in Benedict's Breakfast | Photo by Markus Braumann auch großen Wert.“
24 TheMarker Magazine Januar 2018