Page 21 - Flip Book Fermentasi Nusantara: Bioteknologi Tradisional di Ranah Minang_Kelompok 5

Langkah-Langkah Pembuatan

Ikan Budu

1 Pertama-pertama ikan digantung 2 Setelah ikan menggembung, ikan
disiangi dengan cara membelah
dengan kepala menghadap ke
bawah selama 30 jam sambil mulai dari perut sampai
kadang-kadang darah yang keluar punggung.
dari mulut ikan disiram dengan air.

3 Insang serta isi perutnya dibuang 4 Selanjutnya dilakukan pemisahan
dicuci
daging dari tulang dan siripnya.
untuk
kembali
dan
membersihkan sisa darah.

5 Permukaan tubuh ikan kemudian 6 Ikan selanjutnya dikeringkan
dilumuri dengan garam halus
dengan sinar matahari selama 4
sebanyak 20% dari berat ikan dan hari.
ditutup dengan plastik terpal
selama 3 jam, kemudian ikan
dicuci kembali.

https://semnasbiounand.w
ordpress.com/wp-
content/uploads/2014/03/
nurmiati-dan-periadnadi.pdf

Langkah-langkah pembuatan ikan
budu di berbagai wilayah
Sumatera barat

18