Page 206 - VISION CITY MAGAZINE PAYS BASQUE 2020/2021

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Saveurs / Traiteur, épicerie fine

MAISON BALME

C’est le royaume de la truffe. Un diamant noir que Thomas Balme et Mikel Poueyts ont choisi de démocratiser au travers de produits frais et
de préparations bien senties. Avec en prime, épicerie fine, traiteur et restauration. A découvrir aux Halles de Biarritz, Bayonne et Anglet.

Marché des Halles, 64200 Biarritz 05 33 47 33 07
Halles des Cinq Cantons, 64600 Anglet 06 78 59 32 84
Halles centrales, 64100 Bayonne 07 77 69 90 80
maisonbalme.com Balme maisonbalme

“ Miam, que c’est bon ! ”

Signes particuliers. La fabrication et Savarin truffés… On peut tout emporter ou
l’élaboration des produits se font au pays tester sur place, dans l’espace dégustation.
basque où l’on met un point d’honneur à Petits plus. Le snacking est arrivé ! Petit
travailler en circuit court avec des producteurs traiteur à emporter avec œufs mimosa,
locaux. La truffe fraîche, spécialité de la houmous, Talo du Mordu (poitrine de porc basse
maison, quant à elle provient de la production température, crème de parmesan à la truffe et
de tonton Géo, l’oncle de Thomas, en Provence. petits légumes) ou son alternative veggie… Et
si vous voulez pique-niquer truffé, il suffit de
En boutique. La truffe s’invite partout et piocher parmi la foultitude de spécialités !
notamment dans les fromages, les plats
cuisinés (le rayon traiteur est tout simplement Horaires. Halles de Biarritz : du mardi au
réjouissant), la charcuterie, l’huile d’olive ou dimanche 8h-14h. L’été, tlj et le soir 18h-21h.
encore le foie gras. Parmi nos coups de cœur : Halles d’Anglet : du mardi au dimanche 8h-14h.
coquillettes de jambon blanc et crème de L’été, tlj et jeudi, vendredi, samedi 18h-21h.
parmesan truffé ; risotto, saucisson ou Brillat Halles de Bayonne : tlj 8h-14h.

It’s the kingdom of truffles. A black diamond that Thomas Balme and Mikel Poueyts wish to make more accessible through fresh produce and well-chosen preparations. On
top of that, gourmet food, a delicatessen and food service. Not to be missed in the covered markets of Biarritz, Bayonne and Anglet. / Characteristics: The products are made
in the Basque Country, where short supply chains are a point of honour, working with local producers. The fresh truffles are a house speciality and come from Géo, Thomas’
uncle, in Provence. / Boutique: Truffles everywhere, in the cheeses, prepared dishes, cured meats, olive oil and foie gras. Some of our favourites: elbow macaroni with ham and
truffle parmesan cream; risotto, saucisson and cheese with truffles… / Little extra: Delicatessen with devilled eggs, hummus, pork belly cooked at low temperature and food
for picnics. / Hours: See website.