Page 2 - Materi Bahan Makanan Serealia
P. 2
SEREALIA
Serealia merupakan tanaman yang diambil bulirnya sebagai sumber tenaga. Pada
umumnya serealia memiliki bulir-bulir kecil. Di seluruh negara, serealia yang paling banyak
dikonsumsi adalah gandum, beras, dan jagung (OECD/FAO, 2021). Serealia yaitu biji-bijian
dari famili Graminae (rumput rumputan) yang kaya akan karbohidrat, sehingga merupakan
makanan pokok manusia, pakan ternak, dan industri yang menggunakan karbohidrat sebagai
bahan baku. Biji-bijian yang tergolong serealia antara lain, Padi (Oryza sativa), jagung (Zea
mays), gandum (Triticum sp.). Serealia berperan penting karena merupakan makanan pokok
yang sekaligus sebagai sumber tenaga bagi manusia. Serealia menyediakan sebanyak 50 %
kebutuhan kalori. Tentunya anda telah mengerti bahwa di Negara kita beras dijadikan sebagai
makanan pokok, karena beras memiliki kalori yang tinggi sehingga dapat menghasilkan tenaga
yang dibutuhkan untuk aktivitas sehari-hari.
Di Negara Eropa, serealia jenis gandum juga digunakan sebagai makanan pokok.
Karena harganya yang relatif murah, ketersediannya yang banyak, kandungan gizi dan
pengolahannya yang mudah, maka serealia banyak digunakan sebagai bahan utama dalam
pembuatan berbagai produk makanan. Beberapa produk bahan makanan yang berasal dari
serealia seperti berbagai macam tepung beras dan tepung ketan, tepung terigu, pasta dan mi.
Tepung terigu didapat dari hasil penggilingan biji gandum sedangkan pasta dan mi dibuat dari
bahan dasar tepung terigu. Sejarah asal muasal tanaman gandum memiliki referensi yang amat
beragam. Satu pemahaman yang kiranya sama adalah bahwa tanaman gandum diperkirakan
pertama kali tumbuh di kawasan Asia. Seorang arkeolog dari Universitas Chicago menemukan
dua jenis gandum diantara puing-puing reruntuhan sebuah desa kuno di Irak pada tahun 1948.
Desa tersebut diperkirakan dibangun 6.700 tahun SM. Sebagian sejarawan masih berpegang
pada anggapan bahwa tanaman ini mula-mula tumbuh di sekitar kawasan Mediterania, sekitar
Turki, Syria, India, bahkan Eropa. Catatan sejarah purba menemukan bahwa 4.000 tahun SM
relief di pemakaman kuno Mesir mengindikasikan bahwa gandum digunakan sebagai makanan
manusia, dan gandum dikenal sebagai makanan di China pada tahun 2.700 SM. Sejalan dengan
penyebaran hunian manusia, serta gandum sebagai makanan pokok lalu menyebar ke Eropa
Timur, Amerika Selatan, Afrika Selatan, Amerika Serikat, Canada dan Australia. Hal ini
mengakibatkan varietas dan jenis gandum pun semakin beragam bergantung lokasi dan masa
tumbuhnya.
