Page 3 - Materi Bahan Makanan Serealia
P. 3
A. Gandum
Gambar 1. Tanaman Gandum
Gandum berasal dari wilayah subtropis. Tanaman ini merupakan salah satu
bahan makanan nabati yang digunakan sebagai makanan pokok manusia. Gandum
biasanya dikonsumsi dalam bentuk tepung. Secara umum menurut Gisslen (2013), ada
dua kelompok tanaman gandum, yaitu gandum keras (hard wheat) dan gandum lunak
(soft wheat). Gandum keras ada beberapa jenis antara lain hard red spring wheat, hard
red winter wheat, hard white wheat, dan gandum durum. Jenis gandum ini cocok untuk
adonan roti karena mengandung banyak gluten. Gandum durum dikenal sebagai bahan
baku pembuatan pasta seperti spaghetti, macaroni, dan lasagna. Soft wheat merupakan
jenis gandum yang mengandung lebih sedikit gluten dibandingkan dengan hard wheat
(gandum keras). Dengan gluten yang sedikit, gandum ini akan sulit kalis dan kurang
menyerap air jika digunakan untuk membuat adonan roti. Soft wheat lebih banyak
dimanfaatkan untuk membuat kue yang tidak perlu pengulenan pada adonannya.
Beberapa jenis gandum lunak antara lain red soft wheat (gandum lunak merah) dan
white soft wheat (gandum lunak putih).
Gambar 2. Aneka Jenis Pasta
