Page 7 - Materi Bahan Makanan Serealia

Di Indonesia, beras dapat dibedakan menjadi beras biasa dan beras ketan. Beras

biasa merupakan beras yang kalian konsumsi sehari-hari. Beras ini memiliki tekstur
relatif lunak dan tidak lengket. Beras ini dapat dikonsumsi dalam bentuk bulir utuh atau

dibuat tepung terlebih dahulu. Dibandingkan beras biasa, beras ketan memiliki tekstur
lebih lengket. Beras ketan biasanya dikonsumsi sebagai kudapan, tidak digunakan

sebagai makanan pokok sehari-hari. Beras ketan juga dapat dikonsumsi setelah menjadi

tepung

Gambar 7 & 8. Ketan Hitam & Ketan Putih

Berdasarkan panjang bulirnya, beras terbagi
menjadi short grain atau beras bulir pendek, medium

grain atau bulir sedang, dan long grain atau bulir

panjang (Nenes, 2009). Kalian dapat melihat perbedaan
bentuk dan panjang dari beras tersebut pada gambar 9.

Apakah kalian pernah berpikir, bagaimana bisa orang
Jepang memakan nasi dengan sumpit? Jawabannya

karena nasi yang dimakan berasal dari beras jenis short
grain yang memiliki tekstur lengket ketika dimasak

(Gisslen, 2013). Selain dimasak menjadi nasi, beras

short grain dapat diolah menjadi berbagai makanan lain,
Gambar 9. Bentuk Beras contohnya onigiri.

Beras medium grain pada umumnya memiliki tekstur pulen, lembut, dan tidak
terlalu lengket. Jenis beras ini umum digunakan sebagai makanan pokok. Di Italia,

beras medium grain digunakan untuk membuat risotto (Nenes, 2009). Beras long grain

memiliki ciri kecil dan panjang. Setelah dimasak, nasi dari beras long grain tidak
lengket dan butirannya terpisah. Beras long grain yang terkenal adalah beras basmati