Page 5 - Materi Bahan Makanan Serealia

B. Beras

Padi (Oryza sativa) merupakan salah satu anggota family Graminea yang sudah
dibudidayakan sejak lama. Beras diolah setelah tangkai dan kulit bijinya dilepaskan

dengan cara digiling atau ditumbuk. Secara praktis, beras adalah gabah yang bagian
kulitnya telah dibuang dengan cara digiling atau disosoh. Bagian terbesar beras adalah

pati. Beras juga mengandung protein, vitamin, mineral dan air. Pati beras tersusun dari

dua polimer karbohidrat, yaitu amilosa dan amilopektin. Kadar amilosa mempengaruhi
sifat fisikokimia beras dan dapat digunakan untuk mengetahui tingkat kepulenan nasi

yang dihasilkan.
Beras merupakan makanan pokok sebagian besar masyarakat wilayah Asia.

Bahan makanan dari tanaman padi ini memiliki berbagai varietas. Berdasarkan

warnanya, beras dibedakan menjadi beras putih, beras merah, beras cokelat, dan beras
hitam.

Beras putih memiliki bulir dengan warna putih bersih. Beras jenis ini
dikonsumsi setelah menghilangkan kulit luar dan kulit ari bulir padi. Ketika dimasak,

jenis beras ini ada yang memiliki tekstur lembek dan lengket, ada juga yang bertekstur
agak keras dan tidak lengket. Beras putih umum dikonsumsi oleh masyarakat

Indonesia. Macam beras ini mudah ditemukan di pasar, baik pasar tradisional maupun

pasar modern.

Gambar 3. Beras Putih

Beras merah memiliki warna merah tua karena mengandung zat bernama
antosianin. Antosianin merupakan pigmen yang menyebabkan warna biru, ungu, dan

merah. Zat ini dikenal sebagai antioksidan dan berperan dalam menjaga kesehatan
tubuh. Beras merah juga memilikikandungan serat lebih banyak dibandingkan beras

putih. Sebagai bahan makanan, beras merah biasanya dijual dalam keadaan kulit arinya

masih ada.