Page 24 - buku saku roti manis (1)_Neat
P. 24
O
S
S
C
E
PROCESS
P
R
04 Knocking Back
Proses pengeluaran gas
yang terbentuk agar lebih
merata dan mendinginkan
kembali adonan supaya laju
fermentasi bisa dikendalikan
05 Dividing & Cutting
Proses pemotongan adonan
yang sudah dikempiskan menjadi
beberapa bagian yang kemudian
ditimbang dengan berat kisaran
40-60 g
19
