Page 23 - buku saku roti manis (1)_Neat
P. 23
P R O C E S S
PROCESS
01 Scaling
Kegiatan menimbang bahan
dan pemilihan bahan yang
berkualitas baik
02
Mixing
Proses pencampuran bahan
kering dan bahan cair
hingga membentuk jaringan
gluten atau hingga kalis
03
Intermediate Proof
Merileksasikan adonan selama
10-15 menit sehingga adonan
dapat dengan mudah di
tangani pada tahapan
selanjutnya
18
