Page 35 - buku saku roti manis (1)_Neat

penyebab kegagalan

Volume roti kurang optimal

1. Pengadukan tidak sampai tahapan final
2. Pemberian eggwash setelah tahapan
final proofing
3. Pengadukan terlalu lama sehingga suhu
meningkat
4. Pemanggangan kurang tepat dan suhu
yang digunakan harusnya dibawah
180°C

Keraknya basah

1. Lama pengovenan tidak sesuai
sehingga kurang matang dan masih
lengket
2. Suhu atas terlalu panas sehingga
bagian dalam masih mentah dan
kulit roti gosong

Tekstur roti terlalu kenyal

Jenis terigu yang digunakan
protein tinggi yang dicampurkan
dengan terigu protein rendah
sebanyak 30 % dari keseluruhan
tepung.

30