Page 7 - buku saku roti manis (1)_Neat
P. 7
karakteristik
roti manis
01 Volume
Volume roti yang baik adalah volume yang
besarnya dua kali lipat dari ukuran adonan
awal, pada saat ditekan kembali pada bentuk
awal dengan cepat
02 Kerak
Kulit atau kerak roti yang baik harus tipis dan
mudah pecah, tidak boleh tebal dan tidak
boleh alot seperti karet. Warna kerak (crust)
atau bloom adalah kuning kecoklatan. Warna
pada kerak timbul akibat adanya karamelisasi,
yaitu penggulalian gula.
03 Bentuk
Bentuk roti sangat berpengaruh pada
penampilan roti. Roti yang baik harus simetris.
dan tidak berantakan ataupun isiannya keluar.
serta tidak bantet mapun kempes
04 Remah
Remah dikatakan baik apabila selnya halus dan
seragam, panjang-panjang bundar dan
dindingnya tipis, makin lembut bila diremas
dengan tangan,
2
