Page 8 - buku saku roti manis (1)_Neat
P. 8
karakteristik
roti manis
01 tekstur
Tekstur yang dimaksud adalah sifat jaringan yang
dirasakan apabila bagian dalam roti dipegang,
dipotong atau diiris. Jaringan yang baik adalah
jaringan yang halus, lembut, dan elastis.
02
aroma
Aroma (flavour) roti hanya dapat diketahui
dengan cara menciumnya. Aroma dapat dibedakan
sebagai rasa gandum, manis, apek, tengik, asam..
Roti yang baik beraroma harum gandum dan ragi.
03
rasa
Rasa roti dapat diketahui bila roti dimakan. Roti
dapat memiliki rasa gandum, manis berasal dari
gula, asam berasal dari proses fermentasi, tawar,
atau tengik. Aroma dan rasa adalah sifat-sifat roti
yang berhubungan erat satu dengan yang lainnya.
3
