Page 12 - buku saku roti manis (1)_Neat

Bahan Utama:

Garam

Jenis garam yang digunakan adalah garam
halus beryodium agar pada saat pencampuran
dapat tercampur rata. kadar mineral didalam
garam untuk menguatkan gluten. dengan
kekuatan gluten yang meningkat maka
kemampuan pengembangan adonan dapat
lebih di optimalkan namun garam menjadi
disinfektan bagi ragi sehingga dalam proses
pencampurannya ditambahkan dalam tahap
terakhir dengan lemak setelah adonan
menggumpal

Shortening

Jenis shortening yang digunakan bisa dalam
mentega atau margarin. pencampurannya di
dalam proses mixing dilakukan setelah
adonan menggumpal supaya tidak
menggangu proses tercampurnya ragi.

Margarin
Margarin biasanya lebih berwarna kuning
terang dan tekstur margarin lebih lembek.
Jika menggunakan margarin maka adonan
lebih berwarna kekuningan sehingga pada
saat pemanggangan lebih kecoklatan.

Mentega
Mentega cenderung berwarna lebih pucat
dan tekstur padat. jika menggunakan
mentega membuat aroma roti lebih harum

7