Page 10 - buku saku roti manis (1)_Neat

Bahan Utama:

Terigu Protein Tinggi

Terigu yang digunakan adalah terigu protein
tinggi. Terigu protein tinggi dibuat dari
100% gandum utuh dan memiliki kadar
protein sebesar 12 - 14%dan memiliki kadar
gluten yang tinggi. fungsi gluten yang
terbentuk didalam adonan berperan untuk
membentuk jaringan elastis yang mampu
memerangkap gas CO2 hasil fermentasi gula
oleh ragi sehingga adonan mudah dibentuk.

Gula

Gula yang digunakan adalah gula kastor,
gula ini memiliki tekstur yang halus biasanya
cocok digunakan untuk pembuatan roti
manis. peran gula didalam adonan roti manis
selain untuk fermentasi juga untuk
memberikan cita rasa manis. rentang gula
yang digunakan berkisar 15-25% dan 2%
dari jumlah gula tersebut dibutuhkan untuk
makanan ragi didalam proses fermentasi
Ragi

Jenis ragi yang digunakan dengan
perkembangan zaman maka yang digunakan
ragi kering instan. keisitimewaan jenis ragi
ini bisa langsung dicampurkan dengan
bahan kering lainnya. Ragi adalah
mikroorganisme yang aktif oleh karena itu
membutuhkan cairan suhu dan makanan
dalam bentuk gula

5