Page 11 - buku saku roti manis (1)_Neat

Bahan Utama:

Telur

Telur yang digunakan adalah telur ayam ras
yang masih segar dan dalam kondisi bagus dan
beratnya 55 gram. Bagian telur yang digunakan
dalam pembuatan roti adalah kuning telur jadi
membutuhkan bentuk telur yang bulat. Peran
telur untuk mengemulsikan air dan lemak pada
adonan dalam tingkat kestabilan tertentu
sehingga menjadi halus dan memberikan
keempukkan pada roti

Cairan
Susu
Susu yang digunakan adalah jenis susu full cream
yang bersuhu dingin. Fungsi menggunakan susu
cair adalah untuk menambah aroma serta rasa
dan melembutkan adonan gluten

Air
Air yang digunakan harus bersuhu dingin untuk
mengendalikan suhu adonan agar tidak
overproofing. Fungsi menggunakan air adalah
melarutkan bahan-bahan kering dan juga
membentuk jaringan gluten
Pencampuran cairan harus dilakukan sekaligus
dan disisakan 10% dari jumlah total cairan untuk
mengendalikan kepadatan adanan.

6