Page 13 - buku saku roti manis (1)_Neat
P. 13
Bahan Tambahan:
Bread Conditioner
Bread conditioner adalah bahan pelembut remah
(crumb) bentuknya butiran halus namun berbeda
dengan yeast warnanya lebih gelap dan aromanya
juga berbeda dari bread conditioner. Fungsinya
menjaga kelembapan roti dari penurunan mutu
kelembaban (staling). Dosis penggunaannya
sebesar 0,7-1% dari berat tepung
Bread Improver
Bread improver dapat memproduksi gas dan
memperkuat kadar gluten dalam proses
pengembangan adonan. Bentuk dari bread
improver lebih halus dan berwarna lebih pucat
Berfungsi untuk membantu yeast dalam hal
produksi gas sehingga menjadi lebih mengembang,
meningkatkan kualitas roti baik dari segi volume
maupun tekstur.
8
