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CAP. 2 | Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. ¿Cuál es el principal objetivo del servicio vista al cliente?

a. Hacer un servicio más rápido, aunque se necesita más personal.
b. Hacer que el cliente disfrute de un arte manual y facilitarle a su vez la
ingesta del género elaborado.
c. Dar un servicio más para poder tener precios más elevados en nuestro
establecimiento.
d. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

2. Enumere al menos cuatro piezas fundamentales para poder realizar un servicio a la
rusa en caliente vista al cliente.

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3. ¿Cuánto tiempo tendríamos que dejar pasar para la preparación de una dorada a la
sal, si su peso es de 1 kilo?

a. De 35 a 40 minutos.
b. De 40 a 45 minutos.
c. De 25 a 30 minutos.
d. Más de 1 hora.

4. ¿Qué Real Decreto regula las normas relativas a los manipuladores de alimentos?

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5. Complete la siguiente oración.

El servicio de ______________ se utiliza en establecimientos de ___________ ca-
tegoría, debido a la gran destreza y profesionalidad que requiere. Consiste en sacar los
géneros de cocina en ________, las cuales se descargan en el ________, junto con
los platos que vayamos a precisar y las __________.

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