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CAP. 2 | Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
Hay que recordar siempre la importancia de la manipulación de los alimen-
tos, pues un incumplimiento de la normativa o una mala manipulación podrán
contaminar los alimentos.
Finalmente y para cerrar el capítulo, destacar la importancia de la guar-
nición en las elaboraciones, siendo esta comestible y proporcional al género
principal.
Y recuerde: el cliente es lo primero.
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